אין מאכל חגיגי יותר מחלות מיוחדות תוצרות בית המונחות על שולחן החג. ריחם המשכר, טעמם המשובח ופריכותם הנהדרת, מעניקים לחג ניחוח מיוחד בטעם יהודי בלתי נשכח.
יועצי האפייה של תנור " דלונגי", המציג 100 שנה של אוכל נפלא, מגישים לקראת החג מבחר טיפים להכנת חלות משובחות.
תנור דלונגי, מבית ניופאן, מצטיין באיכות גבוהה, טכנולוגיה משוכללת ובעל כשרות מהודרת ביותר של בד"ץ העדה החרדית ירושלים, המבטיחה השגחה מלאה על הפרדת התאים ואפיה על פי ההלכה, ללא כל חשש.
להלן מבחר טיפים להכנת חלות:
הבצק
- מינון השמרים המדויק, חשוב במיוחד להצלחת החלה, יש להקפיד להשתמש במינון השמרים המתבקש. מחסור בשמרים עלול לגרום לאי תפיחה מספקת.
- את השמן בבצק מומלץ להוסיף רק אחרי שהבצק מתחיל להתגבש וזאת כדי שהבצק יהיה נוח לעיבוד ולא דביק.
- על מנת להביא להתפחה מקסימלית, יש לפזר קמח על הבצק ולכסותו עם מגבת ובכך לשמור על לחותו.
- זמן ההתפחה צריך להיות מספיק דיו, התפחה קצרה מדי תגרום לחלה להיות דחוסה וכבדה.
- יש להקפיד על טמפטורה נכונה בסביבת ההתפחה. התפחה בסביבה חמה תגרום לבצק לתפוח מהר מדי ולהתעייף, התפחה בסביבה קרה מדי לא תאפשר לבצק לתפוח בהתאם למצופה ותגרום לחלה כבדה ולא אורירית.
- לקבלת חלות אוריריות במיוחד יש להתפיח את הבצק פעמיים. פעם אחת לאחר הלישה הראשונית ופעם שנייה, לאחר ההתפחה הראשונית, ללוש שוב ולשים את הבצק לתפוח עוד כ 1/2 שעה.
- יש להקפיד על זמני מנוחה מספיקים בין התפחה להתפחה.
הלישה
- יש להקפיד על זמן הלישה המתבקש. לישה ארוכה מדי מחלישה את הבצק וגורמת לחוסר שמירה של השמרים. לישה קצרה מדי, לא מאפשרת לבצק לתפוח דיו וגורמת גם היא לחוסר שמירה של הגזים-השמרים.
- מומלץ להגיע למהירות הגבוהה בהדרגה על מנת לקבל בצק איכותי.
- בעת לישת הבצק, בעיקר בתחילת התהליך, מומלץ לעצור פעם-פעמיים כדי לנקות עם לקקן את הבצק שנדבק לדפנות כדי שהבצק יצא אחיד.
- יש להעביר את הבצק, לאחר הלישה, לקערה גדולה וזאת על מנת לאפשר לבצק לתפוח ולהתרחב.
האפייה
- לאחר עיצוב החלות, לפני מריחת הביצה והכנסתם לתנור, יש לתת לחלות לנוח ולתפוח בערך כ-חצי שעה.
- התבנית המיועדת לאפיית החלות צריכה להיות בטמפרטורת החדר לא קרה מדי ולא מחוממת.
- משך זמן האפייה המומלץ הינו 45 דקות לתנור רגיל.
- מומלץ להשתמש בתנור איכותי שיספק תוצאות מצוינות. כדוגמת תנור דלונגי המציע 7 תוכניות מולטיסיסטם, תוכנית שמירת חום, דלת זכוכית כפולה לבידוד מירבי, ניקוי קל וכדומה.
- חשוב מאד להקפיד על מידת חום התנור. מומלץ להתחיל בחום גבוה- 200 מעלות לעשר דקות ראשונות ואח"כ להנמיך את התנור לחום בינוני- 180 מעלות למשך 30 דקות. לקראת הסוף מומלץ שוב להגביה את חום התנור ל200 מעלות.
- בסיום האפייה חשוב מאד ! להוציא את החלה מהתנור ומהתבנית, מיד בסיום האפייה, ולקרר אותה מחוץ לתבנית כדי לשמור על פריכותה ( השארת החלה בתוך התבנית יוצרת לחות בלתי רצויה).
המידע באדיבות יועצי האפייה של "תנור דלונגי"
.jpg)